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膻味、腥味怎么除？且看除膻、脫腥設備等彰顯“威力”

2019-10-30 17:01:07 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11153

　　伴隨著食品工業的迅速發展，許多領域已完全從依賴初級產品向加工型產品轉變，產品附加值也得到大幅度提高。誠然，有些初級產品由于本身的特性會帶有特殊的“氣味”，比如羊膻味、水產腥味、豆腥味等等。這對于產品后續深加工以及產業發展帶來不小的挑戰。那么，一起來看看，除膻、脫腥技術設備如何在氣味去除中顯“威力”的吧！
 

 
　　羊膻味
 
　　隨著生活物質水平的提高，羊奶、羊奶粉作為奶制品的一類開始逐漸走上人們的餐桌。有專家表示，2019年羊奶市場份額激增，并逐步侵占牛奶粉市場。其實，同牛奶制品相比，羊奶、羊奶粉等產品的營養價值較高，尤其適合過敏體質的人飲用。
 
　　但是，在食用過程中，許多人反應羊奶的膻味太重，致使一些人無法接受終對羊奶望而卻步，選擇了其他的乳制品。
 
　　對此，為了解決羊奶的膻味給人飲用帶來不適等問題，乳企在生產加工中會增設除膻工序，主要采用物理閃蒸除膻和巴氏殺菌工藝，并且通過先進的除膻機械設備、巴氏殺菌機等進行除膻處理，不僅達到了徹底殺菌、滅菌的效果，同時還有效地減少羊奶產品中的羊膻味。據悉，一企業采用先進的閃蒸脫膻工藝，既除去羊奶膻味，又留住營養與風味。
 
　　水產腥味
 
　　中國是世界上從事水產養殖歷史悠久的國家之一，養殖經驗豐富，養殖技術普及。而今，水產企業已從過去養殖、做原材料到目前聚焦水產食品深加工，轉型升級，不僅大大提升產品附加值，市場越做越大，產品海內外，也讓企業開拓出一片新天地。近年來，出口占比已達到30%左右，出口品種也已從完全依賴初級產品向加工型產品轉變，產品附加值有所提高。
 
　　雖說魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物，但魚腥味令不少人討厭。因為大多數水產品自帶的魚腥味，也在一定程度上制約了產品向精深加工方向發展。
 
　　其實，生活中通常采用白醋、白酒、料酒、食糖、橘皮、檸檬片等產品除去魚腥味，雖然能或多或少去除魚腥味，但是效果不是太明顯，更別說用于水產深加工業中的產品去除魚腥味了。
 
　　據了解，不少水產品加工企業在生產中設有去腥線、蒸煮工序，通過除腥線設備、蒸煮機等機械設備可將水產品上的腥線(特別是魚腥線)抽出，再通過蒸煮設備進行閃蒸，進一步減少水產品的腥味，便于后續生產加工，從而更好地避免成品水產的腥味對消費者產生不適等問題，迎合市場對水產深加工品的風味要求。
 
　　豆腥味
 
　　數據顯示，2017-2019的兩年時間里，豆奶市場持續高速發展，市場規模持續擴大，有人預測，若豆奶行業操作得當，豆奶單品類市場份額有望突破千億。據悉，某豆奶加工企業創新組合“石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大重要加工工藝，使大豆充分破壁釋放營養，使營養物質壓解變小并分散，形成營養分子更小、更好吸收的豆奶。
 
　　不過，值得注意的是，作為豆奶的原料之一，大豆由于自身特性，會有不良氣味，即豆腥味，致使部分消費者因豆腥味而不選擇豆奶產品。為了防止大豆中的脂肪氧化酶被氧氣和水激活，豆奶在全封閉式條件下進行生產加工，并通過先進的破壁機、提取罐、乳化機、無菌灌裝機等設備，使氧氣無法氧化豆漿原液，因此避免了豆腥味的產生。
 
　　結語：隨著除膻、脫腥技術設備的不斷進步與應用，大大減少或除去了羊奶、水產品、豆奶等產品及制品中的膻味、腥味，更好地滿足消費者的風味口感要求，同時也在一定程度上推動了羊奶、水產、豆奶等加工行業持續健康地發展下去。

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