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三種面粉各取所長 磨面設備助力利用率高位提升

2019-08-23 14:47:33 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14312

　　餃子是中國傳統特色美食，若要餃子外形美觀，水煮不破皮，入口細膩、勁道有講究，尤其是在面粉筋性選擇上。日前，綜藝節目《中餐廳》有一期，包餃子。但是由于使用低筋面粉制作餃子皮，造成水餃外觀不佳，且水煮易破皮。誠然，餃子皮采用中筋面粉制作則截然不同。其實，不管哪種面粉，磨粉機械少不了，不僅可以磨出不同面粉，提高利用率，同時還提高了面粉質量。
 

 
　　筆者了解到，市面上的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉蛋白質含量較高，面團韌性強，通常用于面包、泡芙皮、拉條子、面筋以及部分酥皮類的點心。低筋面粉蛋白質含量少，面團韌性不強，經常用于生產健康食品，或者用來制作西式烘焙蛋糕、曲奇、蛋撻，還有松糕以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的食品。
 
　　而中筋面粉主要是普通面粉，其蛋白質含量略低于高筋面粉，面團帶有韌性，則可以用來做饅頭、包子、面條、餃子皮等中式面點，勁道又美味。
 
　　一位專業人士介紹，從研磨角度來看，通過面粉機或者磨面機磨出的外層麩皮屬于低筋面粉，中心磨出的是高筋面粉，而中層磨出的就是中筋面粉。但是，無論是哪一種面粉，專業的磨面機械設備必不可少。
 
　　據悉，某企業計劃投建一條日處理小麥超過500噸的專用粉生產線，將研發出更多適合中式面點類、水煮類的專用小麥粉，包括中筋面粉，來保障市場對不同面粉的需求。與此同時，通過對磨面機、清粉機等面粉加工機械進行技術改造升級，引進先進的食品檢測儀器，如面筋測定儀、面粉品質分析儀，進而保證面粉的質量安全。
 
　　談及磨面機，筆者想到了傳統的研磨面粉的工藝，使用兩塊堆疊一起的大石頭，將小麥塞進兩塊大石頭中間，依靠人工進行研磨，不僅磨面效率低，產量低，勞動強度大，費時費力，同時還會受到外物的污染，面粉的質量安全難以保證。不僅如此，傳統的磨面方式，只能磨出高筋面粉，小麥外層、中層分離不明確，大多加工成飼料。
 
　　伴隨著研磨技術的進步與發展，專門用于小麥粉加工機械(如磨面機)應運而生。磨面機主要由進料、碾磨、分離、動力四個系統組成，其具有磨粉強度大，磨面效率高，單位時間內面粉產量高，以及不易產生過扭矩或面粉粘結，無粉末污染等特點，從而提高了面粉的品質。更重要的是，該機帶有先進的皮磨系統，可分離出不同層次的面粉。
 
　　據介紹，由于現有的磨面機設有齒輥組成的磨面機組，也就是皮磨系統，其可以充分地分離麥麩、麥芯、麥渣，提高利用率的同時，也磨出滿足市場不同加工需要的面粉，包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
 
　　當然，通過對磨面機參數調節能夠磨出不同細度的面粉，如轉速、篩網、齒數等。轉速快，面粉的細膩度高，反之，面粉的細膩度降低。
 
　　雖然高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉同屬于面粉，但是它們各有所長。中筋面粉可用于餃子皮的制作，倘若使用其它面粉，勢必影響餃子外觀以及口感。如今，面對日益增長的多樣化中、西式面點的需求市場，也將倒逼面粉加工廠家生產出多種面粉，滿足面點加工需求，而磨面設備在其中發揮著不可忽視的作用。

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