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白酒市場向好 釀酒技藝和設備助力締造好酒品

2019-04-30 11:18:40 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14580

　　根據有關數據顯示，目前中國白酒的銷售增速為超過30%，遠高于整體白酒8%的增速。而次和化白酒展示出較強的競爭優勢，各大酒企也都加緊化步伐，比如飛天茅臺、五糧液、國窖1573、夢之藍、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。當然，同其它白酒一樣，白酒品質保證也少不了釀酒技藝和釀酒設備的助力。
 

 
　　據了解，某酒企發布2018年財報顯示，2018年企業營收120多億元。其中，增長較快的就是酒產品，營收達到60億元，毛利率超過90%，同比增長36%以上，遠高于其低檔酒品8%的增速。提到酒，價格多數會被視作重要標準，更重要的品質也是酒重要標準之一。
 
　　之前全國各地不斷涌現各式各樣、參差不齊的白酒制造企業。行業急劇膨脹，散、亂、多的現象充斥著我國白酒行業。面對膨脹的利益，很多人摒棄了老祖宗留下的傳統釀制工藝以及應有的態度，“假酒”、“壞酒”引起了許多負面的社會影響，有的甚至造成了無可挽回的結果。業內專家認為，不管是白酒，還是酒，品質至關重要。
 
　　筆者了解到，窖池的好壞直接決定著白酒的品質，它不僅要“老”，還要“不斷代”，也就是窖池要連續使用、微生物系統不被破壞且功能完好。據悉，有酒企限定在古窖池釀造，并采用純糧固態發酵白酒，這將進一步提升五糧液的市場地位，彰顯白酒的品牌價值。由于古窖泥中含有有益功能微生物，產生了非常獨有的窖香，而沉積的香味物質越多，釀出的酒就越香。
 
　　除此之外，好的白酒釀造還需要專業的釀酒技術工藝和釀酒設備，才能使酒香越濃，酒的品質越好。據釀酒師傅介紹，好的白酒，釀酒工藝和設備很重要。其中，發酵工藝十分講究。一般發酵期長，普遍超過2個月以上。而特殊的釀酒工藝，雙輪底發酵、量質摘酒等，以及專業的酒類發酵罐能夠締造出濃香型好白酒。
 
　　毋庸置疑，釀造工藝對白酒來說非常重要。通常來說，白酒釀酒工藝，即一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程?；频纳a周期長達一年，這種方法釀制的白酒尤為香醇細膩，白酒品質好。誠然，值得一提的是，在釀酒過程中，酒類發酵設備在保證酒品方面發揮著重要的作用。
 
　　我們知道，酒在發酵過程中不能受到外界環境影響，如溫度、空氣以及微生物等，否則直接影響酒的純正。目前，不少酒企引進專業的酒類發酵罐，其能夠使白酒在封閉、無菌環境下進行發酵，避免和防止了空氣中微生物的污染，保證白酒的瓶子。另外，設有溫度控制系統，酒企可以很好地把控發酵時間和溫度，保障酒的風味口感。
 
　　總的來說，目前，國內白酒市場已逐漸整體趨向與次化，酒企們也順應趨勢，紛紛通過打造白酒來滿足市場需求，提高自身競爭力。不過，酒企進軍白酒市場的同時，莫要受到利益“誘導”，要重視釀酒技藝，以及專業酒類發酵設備的應用，保障白酒品質，才能助力企業走得更長遠。
 

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