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酵素生產工業化 發酵設備少不了

2019-03-11 16:07:44 來源：中國食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：8970

　　【中國食品機械設備網 行業動態】減肥瘦身在話題界的討論可謂是經久不衰，網上的各種減肥方法更是花樣百出，其中較為流行的便是酵素減肥。顧名思義，就是利用喝酵素來達到減肥目的。制作酵素過程中比較重要的一個環節就是發酵，其中少不了發酵設備的助力。
 

 
　　酵素之所以這么受歡迎，自然有它的之處，它可以調節人體內消化系統的環境，促進消化液和腸液正常分泌，幫助體內宿便排出，同時也有助于體內脂肪分解。傳統發酵已經滿足不了酵素生產，想要工業化生產就需要運用現代發酵技術。現代發酵主要是在微生物工程的基礎上，運用化學技術生產，讓發酵過程自動化、機械化。
 
　　影響發酵的因素有很多：菌種、溫度、PH值、泡沫、溶氧等等，有了發酵罐等發酵設備就能把這些因素的影響降到可控范圍內。
 
　　可運用于食品發酵的菌種非常豐富，其中大多數菌種需要在無氧環境下才能存活。而要培育這些菌種，步就是對培養設備進行殺菌。
 
　　為了創造無菌環境，發酵罐配有CIP清洗系統和SIP滅菌系統。CIP清洗又稱就地清洗，即指在不拆開設備的情況下，采用高溫、高濃度的洗凈液，在強力作用下對設備進行清洗。SIP滅菌系統即在線滅菌系統，在短時間內利用飽和蒸汽殺死設備內微生物及芽胞體。有了這兩個系統，無菌環境下培養菌種就不在話下了。
 
　　溫度在發酵過程中是非常重要的因素，每種微生物都有自己適宜存活和生長的溫度，當環境溫度高于或低于這個范圍，微生物就會停止生長或死亡。因此要保證發酵的正常進行，就需要維持適宜的溫度。發酵罐有精密的溫度控制系統，可加熱、可冷卻。整體微生物的存活溫度范圍為-10~95攝氏度，而發酵罐配備了-50~150攝氏度的升溫冷卻范圍，有助于微生物在適合自己的溫度內生長。
 
　　與溫度同理，每種微生物也都有適宜生長的PH值，過酸或過堿的環境均會使微生物的活性受到影響。發酵罐會在發酵過程中對PH值進行檢測，一旦超出設定的PH值，就會進行調整。調整主要靠兩種方法，一是通過補料；當補料與調PH發生矛盾時，就會用第二種方法：加酸堿來調整PH。
 
　　在發酵時產生一定的泡沫是正常現象，但大量的泡沫就會對發酵過程產生不利影響。發酵罐內裝置的旋轉式圓板就是通過離心力將小泡沫甩到槽壁上，以達到消泡的目的。跟化學劑消泡相比，機械式消泡既能節省原材料又能使培養基內的環境保持純凈。
 
　　微生物發酵工業競爭日益激烈，而我國的發酵工業起步較晚，基礎薄弱。未來還需要科研人員不斷努力，在發酵工業技術和應用中尋求新的結合點，提高我國的市場競爭力。

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