1斬拌機介紹
斬拌機是肉類制品生產的關鍵設備，尤其是生產西式火腿的*設備。本機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切、攪拌及乳化一次完成，使腸類制品的細密度和彈性增強，提高制品的出品率和產品質量。該設備同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工。該產品采用防水電腦控制器，使用安全可靠。斬鍋和外包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，*符合食品衛生要求。
2斬拌機操作規程及日常檢查維護常識
一、本機應由專業人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。
二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。
三、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。
四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。
五、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
六、斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則
七、每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。
八、斬拌刀好定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具使用壽命。
九、工作中如發現聲音異常應立即停機檢查。
3安全警示
1、不要將身體靠近轉盤，以防打傷。
2、打開斬鍋蓋角度大于30度時刀軸、斬鍋電機自動停轉，但刀軸仍因慣性旋轉一會兒，所以開蓋時應特別注意不要碰著刀軸，待刀軸全部停止后才能進行開蓋作業。出料時手或硬物不能伸向刀軸一方。
3、不要將骨頭、硬物帶入斬鍋內，以免造成刀毀人傷。
4、斬拌刀安裝時一定要擦洗干凈，緊固好。刀具磨損15mm后，必須停止使用，以防刀斷傷人。
5、變頻型工作完畢后，必須關掉外部電源，否則變頻器散熱風機不停的工作，燒壞散熱風機電機。
6、清洗設備時必須切斷電源。
參考資料
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