油炸機采用*的油水混合技術，克服了常規油炸機的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產品始終如一；采用*的機械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態，不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩定，色、香、味統一。油炸機的油炸分為淺層油炸和深層油炸，分別介紹如下：
1淺層油炸
淺層油炸適合于表面積較大的食品如肉片、餡餅和肉餅等的加工。一般在工業化油炸加工中應用較少，主要用于餐館、飯店和家庭的烹調油炸食品制作。淺層油炸普遍使用電熱平底油炸鍋或炒鍋等廚房設施，這類油炸設備在國內外均有定型產品出售。該類設備生產能力較低，一次使用物料約5～10kg，操作簡單；無濾油裝置，常有食物碎屑殘留鍋中。此類設備雖能控溫，但因設備自身不能分離除去油中的食物碎屑，油反復使用幾次后，碎屑在高溫下發生變化至變成焦煳，導致油炸用油的風味變差，品質下降，故不得不作為廢棄油處理掉。因此，油炸用油的利用率較低，浪費較大，致使產品生產成本增高。
2深層油炸
深層油炸開始主要用于油炸土豆片，獲得了很好的效果。后來，人們將其用于水果片的干燥。20世紀80年代以后，該技術發展迅速，應用十分廣泛。深層油炸技術將油炸和脫水有機的結合在一起，具有*的*性和廣泛的應用，尤其對于含水量較高的蔬菜和水果的加工，效果更加理想。目前，應用深層油炸工藝加工果蔬脆片，常用的水果有蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類如胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等；肉食品類主要有魚片、蝦、泥鰍、牛肉干等。應用深層油炸加工的食品較好的保留了其原料的固有風味和營養成分，具有良好的口感和外觀，產品附加值較高，該類產品具有廣闊的市場前景。
參考資料
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