1微波殺菌的原理
食品微波殺菌設備適用于食品領域的各種物料的殺菌。如：牛肉干、調味品、添加劑、肉制品、魚制品、海產品、*、黃粉蟲、果片類、豆類、蔬菜類、菌菇類、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、醬菜、鹵制品、飼料、營養保健品等物料。
微波殺菌的機理是利用微波交變的電磁場使物料當中的極性分子（如水分子）來回振動，相互摩擦而生成熱量。因工業應用的微波頻率一般為2450兆赫，所以物料中極性分子升溫的速度非常快。另外，由于微波中的強電場對細胞的生命活動有*的破壞作用，微波在對細菌分子進行作用時，會破壞細菌的細胞壁，從而達到殺死細菌的作用。所以在食品行業，微波又有很好的殺菌效果。
2微波殺菌的特點：
1微波加熱的速度極快，能在短時間內使物料干燥。
2微波在干燥同時完成了殺菌過程。
3微波可實現低溫干燥的要求，通過適當控制功率可大限度保持食品的顏色和口味。
4微波能殺滅酶的活性，所以在干燥的過程中能大限度的保留食品的營養成分。
微波殺菌是微波加熱技術功能的延伸，表現為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點：
A、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養成分。
B、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。
C、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
D、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。例如：易揮發香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得佳效果。
E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質地的，需用介質材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止漲袋損失。
微波設備可對已包裝、未包裝的不同物品進行滅菌加工處理可用于：
糧食制品類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。
蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。
水果類：荔枝、龍眼等。
奶制品、調味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調料及各種液體等均可殺菌加工。
現微波加熱殺菌技術已擴展到制造工業生產用的工業微波加熱設備，以滿足諸如食品加工行業的食品烹調與加工，殺菌保鮮需要。
參考資料
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